La Federación Abulense de Hostelería de CEOE Ávila ha festejado este martes, 16 de enero, la celebración del Día Internacional de la Croqueta con el inicio de una campaña para solicitar la incorporación de un emoticono que represente a la croqueta y pueda utilizarse en Whatsapp.
Con esta iniciativa, presentada en el establecimiento Sofraga Palacio de Ávila por Javier Marfull e Ismael Salgueiro, secretario y vicepresidente de la Federación Abulense de Hostelería de CEOE Ávila, los hosteleros de Ávila quieren reivindicar un plato típico y sostenible de la cocina española que reina en las barras de los bares y las cartas de los restaurantes, desde los establecimientos de barrio hasta la alta cocina, y que ocupan un lugar destacado en el recetario tradicional de los hogares españoles, tal y como han explicado.
"Queremos visibilizar la importancia que tiene la croqueta en nuestra gastronomía", ha destacado Javier Marfull, tras pedir que "se sumen a esta inicitiva todos aquellos que quieran a las croquetas". Pero, ¿por qué la croqueta?: "Es el paradigma de la gastronomía alimentación tradicional dentro de una cocina de aprovechamiento, de la economía circular, nada se tiraba en nuestras casas, era una de las manera de aprovechar los productos que además admite mucha imaginación, mucha manipulación, hay croquetas de todas las cosas, de todos los tipos, de todos los tamaños, de todos los colores", ha añadido, tras indicar que "es un privilegio poder degustar una croqueta".
La campaña se ha lanzado en la plataforma de recogida de firmas Change.org en la mañana de hoy, y se mantendrá abierta durante varias semanas, como ya hiciera en su día desde Valenia con la paella. Se promocionará en redes sociales, pero también en espacios de gran repercusión mediática y sectorial como Madrid Fusión.
Para Ismael Salgueiro, la croqueta "tiene muchas variantes y se utiliza en todo tipo de restauración, desde restaurantes tradicionales a retaurantes de primer nivel", además de "gustar desde a los más pequeños a los más mayores" y poder presentarse en una mesa como "una comida, un entrante o un aperitivo". "Una buena croqueta tiene que tener un buen producto, una buena mantequilla, una buena leche y el añadido que tú quieras, como el tradicional, un caravinero, un jamón ibérico o unas setas de temporada, lo que le da muchísimo juego", ha dicho en la presentación de la campaña.
Además de pedir el apoyo de los abulenses para conseguir la incorporación del emoticono de la croqueta, los empresarios de la hostelería de Ávila animan a los vecinos de la capital y la provincia a que durante estos días acompañen sus consumiciones en los bares y restaurantes con croquetas.
Desde 2015, cada 16 de enero se rinde homenaje a un producto estrella de la gastronomía española, imprescindible ya, que procede de la humilde cocina de aprovechamiento y ha sabido conquistar la alta cocina, adaptándose a todos los gustos, dulces y salados, y que aporta un valor añadido en el compromiso con la sostenibilidad del sector hostelero.
Este producto, indican los hosteleros de Ávila, es señero de la cocina española, pero está presente en otros países, como Francia (de donde es originaria), Italia y Países Bajos, por lo que tiene todo el sentido sugerir a Whatsapp su incorporación entre los emoticonos de platos de cocina.
La sostenibilidad es uno de los valores que más se está impulsando en la hostelería, y se suma a otros dos conceptos: la recuperación y la actualización de la cocina tradicional y el uso de productos de proximidad. La croqueta es, en esencia, una receta de aprovechamiento, una elaboración que parte de otras recetas y que es tremendamente versátil. Es un producto que reduce el desaprovechamiento de alimentos, ya que puede elaborarse a partir de otras recetas y contribuye al objetivo de desperdicio cero.
La croqueta se ha mantenido en el recetario tradicional de nuestras abuelas, la receta familiar se transmite a través de las generaciones y ha conquistado, sin duda, las barras de los bares y también reina en las cartas de los restaurantes. Y, por supuesto, en la comida para llevar de los establecimientos especializados en menús preparados.
Los orígenes de la croqueta, según los expertos, se remontan a la Francia del siglo XVII, si bien no se popularizó hasta el siglo XIX en el país galo y hasta principios del XX en España, cuando llegó como receta de aprovechamiento a la cocina de los hogares españoles.
